Perséides
AOP Faugères · millésime 2022 · Languedoc / Roussillon · 75 cl
Faugères rouge du millésime 2022 en agriculture biologique : grenache, syrah et mourvèdre enracinés dans le schiste bleu de Cabrerolles, pour une cuvée épicée et minérale du Domaine du Météore.
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Le mot du caviste
Nez d’encre et de fève de cacao, piqué de poivre de Sichuan, de réglisse et de menthol. Bouche ample aux tanins soyeux, que le schiste prolonge d’une finale fraîche.
Vincent, caviste Wineck
Description
Au Domaine du Météore, les vignes s’accrochent aux pentes qui entourent un cratère de météorite, sur les contreforts du Haut-Languedoc. Paul Jenkins et Paul Jarman, médecins londoniens devenus vignerons en 2018, y ont repris le domaine et son vignoble. Pour Perséides, les raisins égrappés macèrent six semaines, puis le vin passe quatorze mois en fûts de chêne de Bourgogne et autant en cuve avant la mise. Ce long repos lui donne une chair riche et une trame déjà fondue, avec de la marge pour quelques années de garde. Servi autour de 16 °C, il épouse un magret de canard aux figues, une gardiane de taureau ou un cassoulet, et même une ratatouille confite.
À table
Le domaine
Domaine du Météore — Languedoc / Roussillon. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 8 bouteilles
