Brut Tradition

Philippe Fontaine cultive ses vignes au sud de l'Aube, dans cette Côte des Bar où les marnes alternent avec des bancs calcaires du Kimméridgien, parfois très riches en fossiles. Les parcelles, exposées à l'est et au sud-est, sont menées en viticulture raisonnée, avec un enherbement naturel entre les rangs pour retenir les sols des coteaux pentus et des bois de taille broyés plutôt que brûlés. Le Brut Tradition, porte d'entrée de la gamme, repose plus de quinze mois en cave avant sa mise en vente, ce qui lui donne une effervescence posée et une matière ample. À servir entre 8 et 10 °C, dans les deux à cinq ans ; il accompagne un saumon gravlax, un rôti de porc aux pommes ou un chaource.