Le domaine
Philippe Fontaine
1 bouteille de ce domaine en cave.
Balnot-sur-Laignes, Côte des Bar
La maison Philippe Fontaine est installée à Balnot-sur-Laignes, au sud de l'Aube, non loin de Bar-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar. Ses vignes, orientées à l'est et au sud-est, plongent dans des marnes alternant avec des bancs calcaires du Kimméridgien, parfois très riches en fossiles.
Une affaire de famille
Champagne de récoltant, la famille conduit tout, de la vigne à la bouteille, et se transmet ce savoir de génération en génération. Autour de Philippe Fontaine travaillent aujourd'hui Salomé Fontaine, Louis-Antoine Garcia-Fontaine et Patrick Desmoulins. La maison élabore des champagnes, des coteaux-champenois et du rosé des Riceys.
Une viticulture attentive
Le domaine pratique une viticulture raisonnée, entretient un enherbement naturel entre les rangs pour protéger les pentes de l'érosion et broie ses bois de taille plutôt que de les brûler. Le pinot noir, cépage roi de l'Aube, mène le Brut Tradition, assemblé à 30 % de pinot meunier et vieilli plus de quinze mois en cave, un champagne franc aux notes grillées. La gamme s'étend jusqu'à la cuvée des Lys, un blanc de blancs.
Photos : Philippe Fontaine — champagne-philippe-fontaine.com
Les bouteilles de Philippe Fontaine en cave