Peix
Peix · millésime 2021 · Languedoc / Roussillon · 75 cl
Blanc sec de pur vermentino, millésime 2021, issu en Roussillon de parcelles argilo-calcaires conduites en agriculture biologique, signé Christophe Guittet au domaine Vinoceros.
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Le mot du caviste
Complexe et élégant, Peix livre la pêche, l'amande et les agrumes. L'acidité et le gras s'y répondent avec une belle harmonie.
Vincent, caviste Wineck
Description
Vinoceros, le domaine de Christophe Guittet, tire Peix, « poisson » en catalan, d'un vermentino vendangé à la main et cueilli juste avant pleine maturité pour garder le fruit vif. La fermentation se fait sans bâtonnage, afin de ne pas alourdir la matière, puis le vin repose quelques mois dans des fûts ayant déjà servi, qui n'imposent aucun goût boisé. La malolactique apporte une rondeur discrète, tandis que des touches de fleurs blanches et d'anis prolongent la finale. Servi vers 10-11 °C, il se goûte dans ses trois premières années. Son nom invite au poisson : dorade au four, ceviche de daurade, ou en fin de repas une tarte aux pêches.
À table
Le domaine
Vinoceros — Languedoc / Roussillon. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 3 bouteilles
