Pizziferru

Chez Luna Sicana, à Casteltermini dans la province d'Agrigente, le perricone pousse sur les rives du Platani, dans un sol sableux riche en argile et en cailloux. Les raisins, cueillis à la main à la mi-septembre, fermentent avec leurs levures indigènes et macèrent environ un mois sur les peaux. L'élevage alterne quatre mois en cuve, dix mois en barriques de chêne français moyennement chauffées, puis encore quatre mois en cuve avant la mise en bouteille. Ce cépage longtemps délaissé livre ici un rouge charpenté de 14 % vol., qui gagne à être carafé une heure et servi vers 17 °C ; il se garde une dizaine d'années. Il appelle un agneau rôti, un pigeon ou des penne all'arrabbiata.