Pineau d'Aunis

Les Athlètes du Vin vinifient ici un pineau d'aunis de Touraine issu de ceps de 50 à 120 ans enracinés dans l'argilo-calcaire. Ce cépage ancien du Val de Loire, devenu rare, donne des rouges de teinte claire, à la trame fine et peu tannique. Vendangés à la main, les raisins macèrent deux semaines en cuve inox, puis le vin s'affine six mois en cuve béton sur lies fines, sans bois, pour laisser parler le poivre noir et la framboise. Il se sert légèrement rafraîchi, vers 14 °C, dans ses premières années, avec une terrine de campagne, un lapin à la moutarde ou une côte de porc grillée.