Pinot Gris les Pierriers – Cuvée des Hospices de Strasbourg

Le Domaine Wantz - Stéphane Wantz, mené depuis 2008 par Stéphane à Mittelbergheim, cultive ce pinot gris sur les coteaux calcaires qui dominent le grand cru Zotzenberg, au pied des Vosges. La cuvée a ensuite été confiée à la cave des Hospices de Strasbourg, fondée en 1396 sous l'hôpital, où une sélection de vins alsaciens repose six à dix mois en foudres de chêne. Ce séjour dans un chai frais et immobile affine la texture et donne une ampleur posée, relevée par une touche mentholée et des épices. À servir vers 11 °C, il gagne à attendre et se garde dix ans et plus. Il s'accorde avec un civet de biche, un ris de veau au beurre noisette ou une volaille à la crème et aux petits légumes.