Un Air du Sud

Avec cette cuvée, le Domaine Lindenlaub donne au cépage rouge de l'Alsace un accent plus méridional, comme le suggère son nom. Christophe Lindenlaub, associé à son père Jacques, travaille au sud-ouest de Strasbourg des argiles calcaires posées sur le grès, conduites en bio depuis 2009. Les raisins, vendangés à la main, macèrent une dizaine de jours avec des remontages quotidiens qui extraient matière et corps. Réunir deux années permet d'en tirer le meilleur, la maturité de l'une épaulant la fraîcheur de l'autre, pour un rouge structuré à l'acidité équilibrée. Servi vers 16 °C, il tient tête à une côte de bœuf, un civet de chevreuil ou une daube, et se garde cinq à huit ans.