Loratoire

Le Petit Oratoire, domaine fondé en 2016 par Lori Haon, tire cette cuvée de la parcelle qui lui donne son nom, exposée au sud-est sur des marnes grises et roses à moyenne altitude. Les raisins, vendangés à la main, rejoignent la cuve par gravité en grappes entières ; après un léger foulage et une courte macération de trois à quatre jours, ils passent au pressoir en bois. Levures indigènes, aucune filtration : l'extraction reste délicate et le vin, à 13 % vol., conserve tension et éclat. Servi entre 12 et 15 °C, il se garde jusqu'à sept ans. Il accompagne une épaule d'agneau aux herbes, un filet de veau rôti ou un saint-nectaire.