Riesling
AOC Alsace Grand Cru Florimont · millésime 2023 · Alsace · 75 cl
Riesling 2023 du grand cru Florimont, à Ingersheim, près de Colmar, signé par le Domaine de l'Envol, jeune maison née en 2016 et conduite en biodynamie certifiée Demeter.
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Le mot du caviste
Robe dorée, nez élégant et complexe, effleuré d'une pointe racée de pétrole. Attaque nette et énergique, portée par une acidité tendue.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Florimont, le « mont fleuri », est le grand cru d'Ingersheim, partagé avec Katzenthal, où le Domaine de l'Envol cultive ce riesling et le vendange à la main. La colline, butte témoin restée debout lors de l'effondrement du fossé rhénan, superpose limons à graviers calcaires, calcaire marin du Jurassique et calcaire à entroques du Trias, sur un coteau tourné vers l'est. La fermentation se fait sur les levures du raisin. Ce socle calcaire donne au vin structure et aptitude au vieillissement : il s'ouvrira après quelques années et tiendra une décennie. Servi vers 10 °C, il accompagne une matelote, des sushis ou un tartare de saumon.
À table
Le domaine
Domaine de l'Envol — Alsace. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 6 bouteilles
