Le domaine
Penderyn
4 bouteilles de ce domaine en cave.
Le renouveau du whisky gallois
Au pied des Brecon Beacons, dans le village de Penderyn, la distillerie Penderyn a distillé ses premiers litres en 2000 et vendu ses premières bouteilles en 2004 : le Pays de Galles n'avait plus produit de whisky depuis plus d'un siècle. L'eau des montagnes voisines sert à réduire les eaux-de-vie, et la maison a depuis ouvert deux autres sites, à Llandudno en 2021 puis à Swansea en 2023.
L'alambic Faraday
Le style de la maison tient à un appareil unique, l'alambic Faraday : une cuve de cuivre surmontée d'une colonne à plateaux, qui sort en un seul passage un distillat à près de 92 % vol., d'une grande pureté. Cette légèreté laisse toute la place au bois, comme dans le Sherrywood, où les fûts d'oloroso déposent fruits noirs et cacao sans alourdir la trame. Depuis 2014, des alambics à repasse plus classiques complètent l'outil.
Le Madère en signature
Presque tous les malts de Penderyn commencent leur vie en fûts ex-bourbon, avant un affinage choisi. Le vin de Madère est devenu la signature de la distillerie : le Madeira de la gamme Gold, à 46 % vol., incarne ce style d'origine, entre caramel et fruits exotiques, tandis que le Legend de la gamme Dragon en livre une version plus tendre, sur la pomme verte et les agrumes.
Les Icons of Wales
La série Icons of Wales rend hommage à des figures et des mots du pays. Huitième opus sorti fin 2021, le Hiraeth est le premier single malt de gamme issu surtout des alambics à repasse, en partie affiné en fûts STR, d'anciens fûts de vin rouge rabotés et rebrûlés, pour un profil floral, vanillé et miellé.
