Touche Mitaine
AOC Montlouis · millésime 2019 · Loire / Centre · 75 cl
Chenin blanc sec de Montlouis-sur-Loire, millésime 2019, issu du lieu-dit Touche Mitaine à Saint-Martin-le-Beau, sur argiles grises et silex, en agriculture biologique.
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Le mot du caviste
Nez marqué par le coing, l'acacia et les fruits jaunes. Bouche vive et longue, d'une belle persistance, où le chenin garde toute sa droiture.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Rocher des Violettes est né en 2005, lorsque Xavier Weisskopf, formé à Beaune puis auprès de Louis Barruol au Château Saint-Cosme à Gigondas, reprend de vieilles vignes de chenin en Touraine. Cette parcelle exposée à l'ouest, plantée il y a une quarantaine d'années, s'enracine dans un sol argileux piqué de silex posé sur le tuffeau. Vendangé à la main, le vin fermente puis s'affine une année en barriques de 228 litres dans la cave troglodytique du domaine, à température naturellement constante. Le bois reste discret et soutient une matière tendue, que le silex rend précise et saline. Servi vers 11 °C, il se garde une dizaine d'années et accompagne un sandre au beurre blanc, une blanquette de veau ou un vieux comté.
À table
Le domaine
Le Rocher des Violettes — Loire / Centre. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 5 bouteilles
