Los Cardos Chardonnay

Doña Paula cultive ce chardonnay à plus de 1 350 mètres d'altitude, à Gualtallary, l'un des secteurs les plus élevés de Mendoza, sur des sols de limons sableux et de cailloux riches en calcaire. Le froid des nuits andines ralentit la maturation et garde au raisin une acidité nette, perceptible en bouche sous la forme d'une fraîcheur presque minérale qui équilibre le volume. Vendangé dès la fin février, le raisin est pressé doucement puis fermenté à basse température en cuves inox, pour préserver le fruit. Servi vers 10 °C, il se goûte dans ses deux premières années, avec une burrata, un jambon cru ou un porc sauté à l'ananas.