Les Petites Aubues
AOP Pouilly-Fumé · millésime 2022 · Loire / Centre · 75 cl
Pouilly-Fumé blanc 2022 du Domaine Tabordet, un sauvignon issu d'un sol calcaire et fermenté avec ses seules levures indigènes, d'une belle ampleur.
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Le mot du caviste
Nez intense de fleurs, d'agrumes, de poire et de poivre. Attaque franche et citronnée, puis la pierre à fusil, la poire et la réglisse en finale.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Domaine Tabordet est né à Verdigny dans les années 1960, quand Raymond Tabordet acquit 4,5 hectares en Sancerre ; ses fils Yvon et Pascal ont ensuite gagné la rive de Pouilly, et ses petits-fils Marius et Gaël conduisent aujourd'hui les 21 hectares de la famille. Marius a mené le passage au bio, labellisé dès 2021, et une conduite biodynamique où les tisanes de plantes remplacent la chimie. Les Petites Aubues provient du lieu-dit Villiers, et sa matière solaire au grain fin tranche avec le registre végétal que l'on prête parfois à l'appellation. Élevé en cuve inox, il garde une pureté intacte. Servi entre 10 et 12 °C, il se garde plusieurs années et appelle une fricassée de porc, un crottin de Chavignol ou des langoustines.
À table
Le domaine
Domaine Tabordet — Loire / Centre. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et sa bouteille
