Ciello Bianco

Cantine Rallo, maison fondée à Marsala en 1860 et reprise en 1997 par la famille Vesco, cultive ce catarratto sur les hauteurs d'Alcamo, dans l'ouest de la Sicile. Les vignes, tournées vers le sud-est, plongent leurs racines dans des sables entre 150 et 300 mètres d'altitude. Vendangé tôt le matin, le raisin passe brièvement sur ses peaux, ce qui lui donne sa teinte dorée et un surcroît de matière, puis le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. Il se sert autour de 10 °C, dans sa jeunesse. À table, il accompagne volontiers des sardines grillées, une salade de pois chiches aux herbes ou un risotto aux courgettes.