Le domaine
Suntory
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Les origines à Yamazaki
La maison Suntory est née de l'ambition de Shinjiro Torii, qui fonde en 1923 la distillerie de Yamazaki, au pied du mont Tennozan : la première distillerie de malt du Japon, inspirée de la tradition écossaise et implantée là pour la qualité de son eau. Son single malt d'entrée, le Yamazaki Distiller's Reserve, réunit des eaux-de-vie élevées en chêne américain, espagnol et japonais Mizunara, d'où ses notes de cerise et de noix de coco.
Hakushu, la distillerie forestière
Un demi-siècle plus tard, Keizo Saji, deuxième maître assembleur de la maison, parcourt le pays en quête d'une eau pure et la trouve au pied du mont Kaikomagatake, dans les Alpes japonaises du Sud. Fondée en 1973 à plus de 700 mètres d'altitude, Hakushu fermente en cuves de bois et produit des malts verts, mentholés et délicatement fumés, comme le Hakushu Distiller's Reserve, où le yuzu et le pamplemousse précèdent une fumée discrète.
L'art de l'assemblage
Troisième pilier, la distillerie côtière de Chita élabore les whiskies de grain qui complètent les malts. Lancée en 1989 pour les 90 ans de la maison, la gamme Hibiki marie les trois sites : le maître assembleur y goûte plus de cent échantillons de malt par distillerie avant chaque composition. Le Hibiki Japanese Harmony, élevé dans cinq types de fûts, en est l'expression sans âge, reconnaissable à son flacon à 24 facettes inspiré des micro-saisons japonaises.
Les bouteilles de Suntory en cave
