Le domaine
Kilchoman
2 bouteilles de ce domaine en cave.
Une ferme sur Islay
Kilchoman est une distillerie indépendante et familiale fondée en 2005 par Anthony et Kathy Wills sur la côte ouest d'Islay, non loin de la plage de Machir Bay. Première distillerie construite sur l'île depuis 1908, elle a ravivé la tradition des distilleries de ferme. Anthony y officie comme maître distillateur, et leurs trois fils ont rejoint l'aventure.
De l'orge à la bouteille
À Rockside Farm, la famille exploite 2 300 acres dont 440 sont semés d'orge, maltée sur une aire de maltage traditionnelle, distillée dans les plus petits alambics d'Islay puis embouteillée sur place. La tourbe des landes de l'île parfume ce malt, complété par celui des maltages de Port Ellen. Le Machir Bay, pilier de la gamme, en donne la lecture la plus nette : fumée marine, zeste de citron et fruits juteux portés par une majorité de fûts de bourbon.
Le jeu des fûts
Le style de la maison tient dans l'équilibre entre fumée maritime et élevage. Avec le Sanaig, nommé d'après une crique de la côte atlantique, la distillerie fait la part belle aux fûts de sherry Oloroso : raisins secs, prune et chocolat noir enveloppent la tourbe. Tous deux sont réduits à 46 % vol., aux côtés du 100% Islay, cuvée entièrement issue de l'orge de la ferme.
Photos : Kilchoman — kilchomandistillery.com
Les bouteilles de Kilchoman en cave
