Le domaine
Glengoyne
1 bouteille de ce domaine en cave.
Sur la ligne des Highlands
Glengoyne distille depuis 1833 à Dumgoyne, à une vingtaine de kilomètres au nord de Glasgow, non loin du Loch Lomond. Fondée sous le nom de Burnfoot, elle se trouve exactement sur la Highland Line : les alambics sont côté Highlands, les chais de vieillissement côté Lowlands, de l'autre côté de la route.
Des mains successives
Passée aux Lang Brothers en 1876, la distillerie appartient depuis 2003 à Ian Macleod Distillers. L'eau provient de la colline de Dumgoyne par le Glengoyne Burn, et l'équipement reste à taille humaine : un alambic de premier jet et deux alambics de repasse.
Le malt sans fumée
Glengoyne revendique une orge séchée à l'air, sans aucune tourbe, et une distillation menée lentement pour laisser au cuivre le temps d'affiner l'eau-de-vie. Le vieillissement fait la part belle aux fûts de sherry, et le Glengoyne 10 ans en offre l'expression la plus directe : pomme verte, poire, caramel et noisette, dans un style fruité et limpide.
Les bouteilles de Glengoyne en cave