NatureÉpuisé
Le domaine
Domaine les Sauvageons / R Valot
6 bouteilles de ce domaine en cave.
Un Bourguignon à Beaujeu
Le Domaine les Sauvageons est conduit par Romuald et Cosima Valot à Beaujeu, capitale historique du Beaujolais. Fils de vigneron des Hautes-Côtes de Nuits, Romuald a longtemps travaillé aux côtés de son père avant que son refuge beaujolais ne devienne définitif. Il y fait du Beaujolais, pas de la Bourgogne, et préfère une belle parcelle en vin de France à un cru sans âme.
Paysan avant tout
Romuald se définit d'abord comme un paysan dont le rôle est de produire le raisin le plus sain possible. Les vignes sont menées en permaculture, sans pesticides, au prix d'un lourd travail manuel. Sur les hauteurs de Chénas, une parcelle de deux hectares de ceps de 50 à 70 ans, plantée sur granite rose vers 500 mètres, donne un Chénas floral et charpenté. Le chardonnay a aussi sa place, avec un Beaujolais blanc frais et salin.
Un chai sans artifice
Les vendanges se font à la main, en respectant les grappes pour préserver les levures indigènes. Les raisins entiers fermentent environ deux semaines en macération carbonique, puis sont pressés doucement avant dix mois d'élevage en bois. Tout est mis en bouteille sans soufre ajouté ni filtration, ce qui donne parfois une légère réduction à l'ouverture, comme sur le Beaujolais-Villages, terrien et expressif.
Des crus tout en finesse
Le domaine décline le gamay sur plusieurs crus granitiques : Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly et Chénas. Le style reste constant : des vins éclatants, élégants, plus digestes que puissants, comme le Brouilly à la robe très claire, aux arômes de cassis et de buis.
