Le domaine
Coloma
2 bouteilles de ce domaine en cave.
Une hacienda des Andes
Coloma est née à Fusagasugá, au cœur de la Colombie, dans une hacienda coloniale de la fin du XIXe siècle perchée à 1 700 mètres. Arbres centenaires et caféiers y entourent la maison de la famille Constain, qui rêvait de donner au pays un rhum de caractère.
Du café au rhum
La maison s'est d'abord fait connaître pour sa liqueur de café, avant que deux maîtres assembleuses colombiennes, Sandra Reátegui et Judith Ramírez, ne façonnent ses rhums. Distillés à partir de mélasse issue de deux variétés de canne, ils vieillissent en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Le Coloma 8 ans en livre la version la plus ronde, entre caramel, vanille et chocolat au lait.
La signature des fûts
La singularité de Coloma tient à sa finition : les rhums repassent plusieurs semaines dans les fûts qui ont abrité la liqueur maison. Le Coloma 15 ans, affiné quatre mois de cette façon, y gagne des notes d'espresso, de chocolat épicé et de tabac sec. L'altitude de l'hacienda offre des conditions optimales au vieillissement d'une gamme où figure aussi un Alegría 6 ans.
Photos : Coloma — roncoloma.com
