Le domaine
Bowmore
2 bouteilles de ce domaine en cave.
Au bord du Loch Indaal
Bowmore est la plus ancienne distillerie encore en activité sur Islay : fondée en 1779 par le marchand John P. Simson, elle fut la première de l’île à obtenir une licence. Ses bâtiments blancs bordent la rive sud-est du Loch Indaal, au cœur du village du même nom, et les vagues viennent battre le pied de ses murs.
Maltage au sol et tourbe
La maison fait partie des rares distilleries écossaises à malter encore une partie de son orge sur ses aires de maltage traditionnelles, où le grain germé est retourné à la main avant d’être séché au feu de tourbe d’Islay. L’eau vient de la rivière Laggan. Il en résulte une fumée mesurée, élégante, qui laisse parler le fruit, comme dans le Bowmore 12 ans, où les notes de citron, de pêche et d’iode s’équilibrent avec une grande lisibilité.
Les chais No.1
Les whiskies vieillissent dans les chais No.1, situés sous le niveau de la mer, où l’humidité et l’air salé du loch participent lentement à la maturation. La distillerie, propriété de Suntory Global Spirits via Morrison Bowmore, travaille aussi beaucoup le xérès Oloroso : le Bowmore 15 ans, autrefois appelé Darkest, lui doit sa robe sombre, ses fruits noirs et sa profondeur chocolatée.
Photos : Bowmore — bowmore.com
Les bouteilles de Bowmore en cave
