AOC Côtes du Rhône Villages – Ursa Major – Blanc

Pascal Chalon a repris cette vigne plantée sur un coteau orienté à l'est et en a tout de suite saisi le potentiel. Le sol sablo-argileux calcaire et des rendements très faibles concentrent la matière sans lui ôter sa vivacité. Vendangés à la main avec un tri sévère, les raisins sont pressés directement puis fermentent sur levures indigènes, avant onze mois d'élevage en demi-muids et dans une jarre en porcelaine, qui respecte la pureté du fruit. On le sert vers 12 °C, dans ses premières années, pour profiter de son caractère printanier. Il accompagne un curry thaï au poisson, un turbot sauce mousseline ou des noix de Saint-Jacques snackées.