Le domaine
Speyburn
1 bouteille de ce domaine en cave.
Un vallon boisé de Rothes
Speyburn s'est installée en 1897 dans un vallon retiré, à la sortie de Rothes, au cœur du Speyside. John Hopkins choisit le site pour l'eau du Granty Burn, petit ruisseau qui file vers la Spey, et confie les plans à Charles Doig, dont la pagode coiffe toujours le bâtiment. La légende veut que le premier esprit ait coulé un 15 décembre, sous une tempête de neige, avant même que la salle des alambics ait reçu portes et fenêtres.
Des serpentins dans l'eau froide
La distillerie compte un alambic de premier jet et deux de repasse ; ces derniers condensent leurs vapeurs dans des worm tubs, longs serpentins de cuivre plongés dans des cuves d'eau froide. Cette condensation lente, devenue rare, laisse au distillat une texture plus ronde que ne le voudrait la réputation de légèreté du Speyside. Dès 1898, Speyburn fut aussi la première distillerie des Highlands à malter son orge en tambours, jusqu'en 1968.
Un classique du Speyside
Propriété d'Inver House Distillers, Speyburn cultive un style limpide, fruité et franc, sans artifice. Le Speyburn 10 ans en est la meilleure porte d'entrée : vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon et du sherry, il associe agrumes, pomme et toffee sur une finale vanillée, avec ce supplément de corps que donnent les worm tubs.
Photos : Speyburn — speyburn.com
Les bouteilles de Speyburn en cave