Le domaine
Savanna
3 bouteilles de ce domaine en cave.
De Saint-Paul à Bois-Rouge
La distillerie Savanna voit le jour en 1870 à Saint-Paul, sur la côte ouest de La Réunion, au sein d'un ancien domaine sucrier. En 1992, elle s'installe sur le site sucrier de Bois-Rouge, à Saint-André, sur la côte nord-est, au plus près de la mélasse de l'usine voisine dont dépendent ses rhums traditionnels.
Colonnes, levures et mélasse
Savanna élabore quatre familles de rhums : traditionnels de mélasse, grand arôme riches en esters, agricoles de pur jus et rhums légers. Des colonnes d'inox et de cuivre y côtoient une colonne Savalle en cuivre, et la maison cultive ses propres levures depuis de longues années. Le Métis illustre ce savoir-faire traditionnel : un assemblage de rhums de mélasse affinés jusqu'à quatre ans en fûts et en foudres, souple et vanillé.
L'empreinte du cognac
Depuis 2003, la distillerie privilégie les rhums mis en bouteille sous son nom, en volumes volontairement limités, sous la main du maître assembleur Thierry Grondin. Le vieillissement repose sur des fûts de chêne français ayant contenu du cognac, complétés par des finitions porto, xérès ou calvados. Le 5 Ans, vieilli sous climat tropical, déploie mangue, ananas et amande, tandis que le Must, assemblage de rhums de six à neuf ans titré à 45 % vol., joue un registre plus minéral, entre caramel et notes végétales.
Les bouteilles de Savanna en cave
