Le domaine
Santa Ana
1 bouteille de ce domaine en cave.
Un hommage au vieux Manille
Santa Ana est un gin né chez Bleeding Heart Spirits, la maison philippine qui a fait connaître le rhum Don Papa. Son nom salue le cabaret Santa Ana de Manille, ouvert en 1921 et réputé alors le plus vaste du monde, symbole d'une capitale art déco qui dansait sur les rives du Pasig. La bouteille reprend ces lignes géométriques et cette élégance d'entre-deux-guerres.
Des plantes de Luçon
L'identité du gin tient à quatre botaniques philippins : la fleur d'ylang-ylang, l'alpinia, cousine du gingembre, et deux agrumes locaux, le calamansi et le dalandan. Une partie provient de la ferme Iba Botanicals, dans la province de Zambales. Ils rejoignent un socle classique de genièvre, coriandre, racine d'angélique et iris, tel qu'on le retrouve dans le Gin Santa Ana, au nez floral et zesté que relève une pointe de lavande.
Distillé en Charente
Les plantes voyagent ensuite jusqu'en Charente, terre d'eaux-de-vie, où le gin est distillé puis mis en bouteille. La maison a choisi une distillation sous vide partiel : en abaissant la pression, l'alcool s'évapore à plus basse température, ce qui préserve les arômes fragiles des fleurs et des petits citrons. Le résultat se goûte volontiers en gin tonic avec un tonic peu amer, ou pur et frais pour en saisir les nuances.
Les bouteilles de Santa Ana en cave