Le domaine
Domaine de la Préceptorie
1 bouteille de ce domaine en cave.
Une fondation catalane
Le Domaine de la Préceptorie voit le jour en 2001 à Saint-Paul-de-Fenouillet, dans la haute vallée de l'Agly, après une première vendange d'essai en 2000. La famille Parcé, établie à Banyuls avec La Rectorie, y pose un second pied, à Maury, en s'associant à d'anciens coopérateurs du village. Le nom rappelle les préceptories, ces maisons que les Templiers tenaient jadis dans le Fenouillèdes.
Les frères au travail
Le domaine est aujourd'hui conduit par Martin, Augustin et Vincent Parcé, la nouvelle génération des frères Parcé. Ils travaillent environ 29 hectares répartis en 44 parcelles, vendangées à la main et vinifiées séparément, en cuve, en barrique ou en foudre selon ce que demande chaque raisin. Pas d'artifice ni de consultant : la conviction que la terre parle d'elle-même.
Schistes noirs et grenache
Le cœur du vignoble repose sur les schistes noirs de Maury, mêlés de zones argilo-calcaires. Le grenache y règne sous ses trois couleurs, aux côtés du carignan, du mourvèdre, de la syrah et du macabeu. En sec comme en vin doux naturel, ce terroir donne des vins d'une grande densité, tenus par une fraîcheur saline. Le Copain comme Cochon, pur grenache noir en AOP Maury sec, en livre une lecture généreuse : griotte confite, touche minérale et belle persistance.
Photos : Domaine de la Préceptorie — parce-freres.com
Les bouteilles de Domaine de la Préceptorie en cave