Bio
Le domaine
Domaine Bader
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Epfig, une vigne antique
Le Domaine Bader est établi à Epfig, au cœur du vignoble alsacien, sur un coteau où, selon la tradition, les Romains introduisirent la vigne autour d'un ancien fortin. Dès 1642, les archives diocésaines y mentionnent une famille Bader cultivant la vigne rue de l'Église. Au XXe siècle, Xavier, Michel, Pierre puis Régine Bader se succèdent ; en 2004, Régine Schultz, née Bader, transmet le domaine à Pierre Scharsch, issu d'une famille de vignerons alsaciens, qui relance la mise en bouteille en 2006.
Onze hectares en bio
Le vignoble couvre 11 hectares, conduits en agriculture biologique depuis 2016. Chaque cep est regardé comme un individu : travail mécanique réduit, rangs ensemencés de plantes régénératrices, apport de matière organique pour inciter les racines à explorer le sol. Sur les loess limono-argileux profonds qui bordent le village, le muscat mûrit pleinement, comme le Muscat, vin sec au fruité ample.
Foudres, lies et patience
Au chai, la vendange manuelle arrive en grappes entières au pressoir pour un pressurage lent de cinq à huit heures. Les jus débourbent naturellement puis fermentent en foudres de chêne, avant un élevage sur lies et un usage minimaliste du soufre. Le Riesling en tire sa ligne sèche, minérale et longue, tandis que le Gewurztraminer Vendanges Tardives, issu de raisins surmûris, unit miel, fruits confits et fraîcheur.
