Le domaine
Clynelish
2 bouteilles de ce domaine en cave.
Un port du Sutherland
La distillerie Clynelish se dresse au-dessus de Brora, petit port du Sutherland posé sur la côte nord-est des Highlands, face à la mer du Nord. Fondée en 1819 par le marquis de Stafford, elle puise son eau dans le Clynemilton Burn, un ruisseau qui descend des collines voisines.
Deux distilleries, une route
En 1967, une distillerie moderne est construite de l’autre côté de la route pour répondre à la demande. L’ancien bâtiment, rebaptisé Brora, s’est tu des années avant de renaître en 2021. La nouvelle Clynelish, propriété de Diageo, travaille avec trois alambics de wash et trois de spirit, et fournit l’un des piliers des assemblages Johnnie Walker. Sa version de référence, le Clynelish 14 ans, réunit chêne américain ex-bourbon et fûts de xérès pour un malt à la texture grasse, à la fois maritime et fruité.
La signature cireuse
Ce qui rend Clynelish reconnaissable entre mille, c’est sa texture cireuse : les dépôts huileux qui s’accumulent dans les cuves de la distillerie y sont volontairement conservés, et laissent au distillat ce toucher de cire d’abeille. Les éditions limitées des Special Releases de Diageo poussent ce caractère plus loin, comme le 10 ans The Jazz Crescendo, embouteillé brut de fût après une décennie en fûts ex-bourbon de premier remplissage, qui ajoutent vanille et caramel à la matière.
Photos : Clynelish — malts.com
Les bouteilles de Clynelish en cave
