Bio
Le domaine
Bordatto
1 bouteille de ce domaine en cave.
Une petite ferme à Jaxu
Le domaine Bordatto a été créé en 2001 par Pascale et Bixintxo Aphaule à Jaxu, près de Saint-Jean-Pied-de-Port, au cœur de la Basse-Navarre. Partis de rien, ils ont bâti une ferme paysanne où vignes et vergers se partagent des parcelles morcelées aux sols variés, dans le respect de la terre et de la culture basque.
Vergers de pommes anciennes
Le cœur de la ferme bat d'abord dans ses vergers : plus de trente variétés de pommes basques anciennes, sauvées de l'oubli, donnent des cidres fermiers aux noms basques, du sec au plus gourmand, ainsi qu'un jus de pomme. Les arbres ne reçoivent aucun traitement chimique et une grande part du travail se fait à la main. L'ensemble de la production est certifié en agriculture biologique.
Tannat et marselan
Côté vigne, un hectare de tannat en AOP Irouléguy donne la cuvée Lurumea, issue des plus vieux ceps. Plus récemment, le couple a planté du marselan, cépage qui trouve ici une belle maturité sous le climat océanique. Il donne l'Erotasuna, un rouge souple et gourmand, aux notes de fruits secs et d'épices et aux tanins fondus.
Les bouteilles de Bordatto en cave